Готовим гефилте фиш на Песах: пошаговый мастер-класс от «Голдис»

Что бы мы ни думали об этом блюде, на праздничном столе в ночь Седера на Песах обязательно появится большое блюдо с гефилте фиш. Это традиционное угощение вызывает массу эмоций, но мы решили подойти к вопросу с практической стороны и обратились в замечательный дом еды «Голдис». Нам предоставили подробную инструкцию, которая поможет приготовить рыбу так, что даже скептики не смогут устоять, причем сразу в двух вариантах: по-польски и по-венгерски.

Венгерский стиль (на 20 порций)

Ингредиенты:

• 1 кг фарша из карпа (без кожи и костей)

• 1,5 луковицы (измельченных)

• 1 морковь (измельченная)

• 3 яйца

• 0,5 стакана сахара

• 1 ч. л. соли

• 1 ст. л. паприки

• Щепотка белого перца

• Щепотка молотого имбиря

• 2 ст. л. мацовой муки

• 1 вареное яйцо (натертое)

• 1/4 стакана холодной воды

Для варки: 3 луковицы (четвертинками), 3 стебля сельдерея с листьями, 3 целые моркови, соль, перец и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешайте рыбу с яйцами, мацовой мукой, паприкой, солью, перцем, луком и водой. Вымешивайте массу рукой около 8 минут, затем уберите в холодильник на два часа.

2. В кастрюле припустите лук до золотистого цвета, добавьте морковь, воду и специи. Доведите до кипения.

3. Влажными руками сформируйте эллиптические котлеты и аккуратно опустите их в кипящую воду. Варите на медленном огне около 2,5 часов. Подавайте охлажденными с ломтиками вареной моркови.

---

Польский стиль (на 20 порций)

Ингредиенты:

• 1 кг фарша из карпа (без кожи и костей)

• 2 луковицы (обжаренные до золотистого цвета и измельченные)

• 3 яйца

• 3/4 стакана сахара

• 1 ст. л. соли

• 1 ч. л. перца

• 1 ст. л. картофельных хлопьев

• 2 ст. л. мацовой муки

• 1/4 стакана газированной воды

• 2 ст. л. масла

• 1/4 стакана измельченной моркови

Для варки: 3 луковицы (дольками), 5 целых морковок, 0,5 стакана сахара, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Соедините рыбу, яйца, мацовую муку, морковь, хлопья, газированную воду, сахар, соль, перец и масло. Вымешивайте массу рукой 10 минут и оставьте в холодильнике на два часа.

2. Отдельно отварите морковь в литре воды с добавлением сахара (около часа).

3. В плоской кастрюле припустите лук, добавьте немного отвара моркови (слоем около 2 см) и приправьте.

4. Сформируйте котлеты, выложите их в один слой в кипящую жидкость. Если нужно, добавьте воды, чтобы она покрывала рыбу. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 3 часов. Подавайте охлажденными с вареной морковью и небольшим количеством бульона для сочности.