Готовимся к Мимуне: лучшие рецепты праздничного стола
Принимаете гостей на Мимуну? Мы собрали для вас коллекцию проверенных рецептов — от классической муфлеты и воздушного сфинджа до изысканного домашнего марципана. Эти блюда помогут сделать ваш праздничный стол по-настоящему аутентичным и незабываемым.
Муфлета
Существует множество способов приготовления муфлеты, но мы остановились на одном, который не планируем менять. Тесто получается идеальным, а наш рецепт научит вас трюку для создания тончайших лепешек, которые не рвутся при растягивании.
Украшенные кокосовые «безе» (нешикот)
Раньше нам казалось, что такие сладости под силу только профессиональным кондитерам. Однако этот рецепт доказывает: приготовить очаровательные кокосовые «безе» может каждый.
Шебакия от Ави Леви
Мы попросили Яэль Кацав адаптировать этот рецепт, упростив сложные этапы, включая плетение теста. Результат настолько хорош, что вы сами захотите отвечать за шебакию на празднике.
Жабан
Раньше мы думали, что готовить жабан — прерогатива исключительно марокканских бабушек. Оказалось, что великолепную белую сладость можно создать и дома, даже не обладая многолетним опытом.
Фазуэлос и сфиндж
Если вы опасались жарки и скручивания фазуэлос, наши рецепты развеют ваши страхи. А для любителей сфинджа мы предлагаем версию, которая получается невероятно воздушной и вкусной.
Рецепты от Иегудит Авив, «Заклинательницы еды»
Муфлета (на 25 штук)
Ингредиенты: 1 кг просеянной муки, 2 ч. л. соли, 2 стакана воды, полстакана масла для смазывания. Для подачи: сливочное масло, мед, варенье или силан.
Приготовление: Смешайте муку с солью, постепенно добавляя воду, вымесите эластичное тесто. Добавьте масло, накройте и дайте отдохнуть час. Сформируйте 25 шариков, выложите на смазанную поверхность и дайте отдохнуть еще полчаса. Растягивайте каждый шарик в тончайший лист и жарьте на большой сковороде до золотистого цвета. Складывайте стопкой, а через пять минут смажьте маслом и медом.
Жабан — белая сладость Мимуны
Ингредиенты: 1 кг сахара, 2 стакана воды, сок половины лимона, пол-ч. л. ванильной пасты, 3 белка.
Приготовление: Варите сахар с водой на медленном огне 30–40 минут до состояния густого светлого сиропа. Добавьте лимонный сок и варите еще 5 минут. Остудите до температуры тела. Взбейте белки в устойчивую пену, постепенно вливая сироп тонкой струйкой. Взбивайте 15–20 минут до тягучей консистенции, переложите в вазу и украсьте орехами.
Варенье из орехов и изюма
Ингредиенты: 800 г сахара, 1 стакан воды, лимон, по 500 г черного и светлого изюма, 1/4 стакана бренди, розовая вода, корица, ваниль, 500 г грецких орехов.
Приготовление: Растворите сахар в воде с ломтиками лимона, добавьте изюм, специи и бренди. Варите на медленном огне около 40 минут до загустения. В конце добавьте лимонный сок и орехи. Разлейте по стерилизованным банкам в горячем виде.
Праздничные сладости от Рики Битон
Арахисовое печенье
Смешайте 3/4 стакана сахара, яйцо, 2 желтка, разрыхлитель, корицу, соль, ваниль и 2 стакана молотого арахиса. Сформируйте шарики, обваляйте в сахарной пудре и выпекайте при 150 градусах около 10 минут.
Пралине из марципана и шоколада
Сформируйте шарики из шоколадной пасты с лесным орехом внутри, заморозьте. Оберните их слоем марципана, снова заморозьте, а затем окуните в растопленный горький шоколад с маслом какао. После стабилизации обваляйте в какао-порошке.
