Идеальная маджадра с курицей: рецепт от Ноф Атамны Исмаил
Хотите приготовить настоящую маджадру, как у феллахов? Этот рецепт от участницы «Мастер Шеф» Ноф Атамны Исмаил изменит ваше представление о восточной кухне.
Способ приготовления
-
Начинаем с курицы: смешиваем голени со всеми ингредиентами и оставляем мариноваться минимум на полчаса. Тем временем можно заняться маджадрой. Перекладываем курицу в пакет для запекания и готовим при температуре 200 градусов около 40 минут.
-
Маджадра: промываем чечевицу и варим в полутора литрах несоленой воды 20–25 минут до мягкости, следя за тем, чтобы она не превратилась в кашу. Начинайте проверять готовность уже через 15 минут.
-
Тем временем нарезаем лук полукольцами и обжариваем на оливковом масле до насыщенного коричневого цвета. За мгновение до того, как лук начнет подгорать, вливаем полстакана воды, оставшейся от варки чечевицы, и тушим на слабом огне около 5 минут без крышки. В итоге лук карамелизуется, превращаясь в густой коричневый соус. Снимаем с огня и отставляем в сторону.
-
Процеживаем чечевицу, сохранив воду. Возвращаем чечевицу в кастрюлю, добавляем булгур, подготовленный лук вместе с маслом и жидкостью, а также полтора стакана воды, в которой варилась чечевица.
-
Добавляем соль и щепотку бахарата по желанию. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим около 10–13 минут, пока вся жидкость не впитается в булгур. Даем блюду настояться под крышкой еще 10 минут и подаем горячим.
