Джеки Азулай вернулась на «МастерШеф» с кулинарным шедевром
Кухня «МастерШеф» вновь открылась для шести участников прошлых сезонов, которые доказали, что их мастерство не подвластно времени. Джеки покорила судей ризотто с марокканской рыбой, Авива Пивко представила изысканный мильфей из мусаки, а Нисим Залайт предложил авторский взгляд на фиш-энд-чипс. Делимся рецептами из выпуска, которые стоит повторить на своей кухне.
Ризотто с марокканской рыбой | Джеки Азулай
Ингредиенты (4 порции):
Для овощного бульона:
1 ст. л. оливкового масла, 2 моркови, 1 большая луковица, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1,5 л воды, соль, перец, лавровый лист.
Для ризотто:
300 г риса (арборио или карнароли), 2 ст. л. сливочного масла, 1 маленькая луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл белого вина, 200 г запеченных овощей, помидор и красный болгарский перец (кубиками).
Для рыбы:
250 г луциана (локуса), нарезанного кусочками, соль, перец, сливочное масло, петрушка, пармезан.
Способ приготовления:
Разогрейте масло, обжарьте овощи для бульона, добавьте воду и специи, варите 20-25 минут. Процедите. Для ризотто обжарьте лук и чеснок, добавьте рис, затем вино. Постепенно вливайте горячий бульон, помешивая. Через 15 минут добавьте запеченные овощи и нарезанные перец с помидором. В конце снимите с огня, аккуратно вмешайте кусочки рыбы, добавьте масло, петрушку и пармезан.
Мильфей из мусаки с томатным сорбетом | Авива Пивко
Ингредиенты:
Для сорбета: 6 помидоров, оливковое масло, сахар, белый бальзамический уксус, базилик.
Для крема: рулет козьего сыра, 100 мл сливок, лимонная цедра, мед.
Для теста: 200 г муки, вода, соль.
Для овощей: баклажан, помидоры черри, чеснок, специи.
Способ приготовления:
Бланшируйте помидоры, измельчите в блендере с остальными ингредиентами для сорбета и заморозьте. Взбейте козий сыр со сливками, цедрой и медом. Замесите тесто, раскатайте тонкие диски и обжарьте в смеси оливкового и сливочного масел. Баклажаны и черри обжарьте до карамелизации. Соберите мильфей, прослаивая диски кремом, баклажанами и томатами. Украсьте карамелизированным сахаром демерара, базиликом и острым перцем.
Интиас и луциан в темпуре с соусом ремулад | Нисим Залайт
Ингредиенты:
500 г филе рыбы, листья свеклы (мангольда), соль и сахар для засолки. Для темпуры: мука, рисовая мука, крахмал, белки, ледяная газировка. Для соуса: желтки, уксус, лимонный сок, масла, анчоусы, каперсы, рыбный соус, пармезан, острый перец.
Способ приготовления:
Засолите рыбу в смеси соли и сахара (12-20 минут), затем промойте и просушите. Приготовьте кляр из ингредиентов для темпуры. Обмакните рыбу и листья мангольда в кляр и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Для соуса взбейте желтки с уксусом и лимоном, постепенно вливая масла. Добавьте остальные ингредиенты соуса и подавайте к горячей рыбе.
