Как гамбургер стал частью израильской культуры питания

Международный день гамбургера, который отмечается сегодня, в четверг, застает израильскую кулинарию на пике любви к этому «порочному» блюду в булке. Одним из тех, кто вблизи наблюдал за культурной эволюцией гамбургера в стране, стал шеф-повар Хаим Коэн, основатель ресторана «Дикси» — кулинарного института, существующего уже более 32 лет и познакомившего Израиль с культурой качественного американского дайнера.

«В то время, когда мы открывались, гамбургер считался чисто американской едой, предназначенной для развлечения или завершения вечера», — вспоминает Коэн, отвечая на вопрос, мог ли он представить, что это блюдо станет частью израильской идентичности. — «Я не думал, что он настолько укоренится в нашей культуре питания, но верил: если делать простое блюдо на высоком уровне, с истинной тщательностью, оно останется надолго. Сегодня гамбургер — это часть израильской рутины, возможно, даже более привычная, чем фалафель или шварма».

— В прошлом это действительно было скорее ночным блюдом, но сегодня гамбургер заказывают в течение всего дня. Как вы объясняете этот переход?

«Прежде всего — это вкусно! Помимо этого, выросла осведомленность, изменилась аудитория и привычки питания, а также развились разнообразие и доступность. Раньше гамбургер был быстрым решением или ночным лакомством, сегодня люди ищут качественную трапезу в любое время. Когда вкладываются в мясо, в булку, в соус и в общее впечатление — это уже не просто перекус».