Кулинарные рецепты со схугом из программы «Отеф Исраэль»

Йеменский рыбный суп (рецепт Ави Битона)

Ингредиенты:

Для рыбы:

• 1 кг рыбного филе, нарезанного кубиками

• Соль и перец

• Сок половины лимона

Для супа:

• 3 ст. л. масла

• 1 крупная луковица, измельченная

• 6-7 зубчиков чеснока, раздавленных

• 1-2 острых зеленых перца, измельченных

• 2 помидора, измельченных или натертых

• 1 ст. л. томатной пасты

• 0,5 пучка кинзы, измельченной

• 1 ст. л. приправы «хуаядж» для супа

• 1 ч. л. куркумы

• Соль по вкусу

• 2 ст. л. зеленого или красного схуга

• 1 стакан риса, промытого и процеженного

• 1,5 литра воды

Способ приготовления:

Приправьте кубики рыбы солью, перцем и лимоном, накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, острый перец, помидоры и томатную пасту, тушите до мягкости томатов. Всыпьте кинзу, хуаядж, куркуму, соль и схуг, перемешайте, добавьте рис и воду. Доведите до кипения и варите около 10 минут. Затем добавьте рыбу и готовьте еще 5 минут до мягкости (важно не переварить, чтобы филе не развалилось). Подавайте в глубоких тарелках с поджаренной брускеттой или питой со схугом.

---

Пита со схугом и заатаром (рецепт Ави Битона)

Ингредиенты (на 8 пит):

• 500 г хлебной муки (+ немного для работы)

• 300 мл воды

• 1 ст. л. сухих дрожжей

• 1,5 ч. л. соли

• 1 ч. л. сахара

• 1 ст. л. силана (финикового сиропа)

• 1 ст. л. зеленого схуга

• 1 стакан листьев заатара или орегано

• 2 ст. л. масла

Способ приготовления:

Вымешивайте все ингредиенты около 5 минут до получения эластичного теста. Накройте его и оставьте на 45 минут. Разделите тесто на шарики, раскатайте до желаемого диаметра. Обжаривайте питы на горячей сухой сковороде или в духовке при температуре 230 градусов. Чтобы пита получилась особенно пышной, можно дать шарикам теста подняться еще 45 минут перед раскаткой.

---

Ломтики обжаренной синты и песто со схугом (рецепт Юваля Бен-Нерии)

Ингредиенты:

• Синта, нарезанная для минутного стейка

• Соль, перец, оливковое масло

Для песто со схугом:

• По 0,5 стакана кедровых орехов, грецких орехов и пекана

• Оливковое масло

• 3 спелых авокадо

• 1 ст. л. зеленого схуга

• По пучку базилика, петрушки и рукколы

• Лимонный сок, соль и перец

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 градусов и подсушите орехи на противне в течение 10 минут. Охладите, переложите в кухонный комбайн, добавьте остальные ингредиенты для песто и измельчите до однородности. Стейки приправьте солью и перцем, обжаривайте на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла по полминуты с каждой стороны. При подаче выложите ломтики мяса на тарелку, дополните песто и свежими листьями рукколы.

Приятного аппетита!