Кулинарные шедевры с пряными травами: рецепты из программы «Отеф Исраэль»

Хоршт сабзи (рецепт Ави Битона)

Ингредиенты:

1 кг говядины (лопатка или шея), нарезанной кубиками
1 стакан красной фасоли, замоченной на ночь
4 пера зеленого лука
1 пучок петрушки
2 пучка укропа
2 пучка кинзы
0,5 пучка мяты
Масло для жарки
2 крупные луковицы, мелко нарезанные
2 стебля лука-порея, нарезанных
4 персидских лимона (или свежий лимонный сок)
3 ст. л. гранатового концентрата
1 ч. л. кумина
2 ч. л. куркумы
Соль по вкусу
Вареный белый рис для подачи

Способ приготовления:

Тщательно промойте всю зелень, высушите и мелко нарежьте. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте репчатый лук и порей до мягкости. Добавьте зелень и пассеруйте еще несколько минут. На отдельной сковороде обжарьте кубики мяса до изменения цвета. Переложите мясо в кастрюлю, влейте 3 стакана воды, добавьте фасоль, доведите до кипения и убавьте огонь. Введите обжаренную зелень, лимоны (или сок), гранатовый концентрат, специи и соль. Томите на медленном огне от часа до полутора часов, пока мясо не станет нежным, а фасоль полностью не проварится. Подавайте горячим с белым рисом.

Филе рыбы на теплом салате из грибов, зелени и клецок (рецепт Юваля Бен-Нерии)

Ингредиенты:

Филе форели
Масло для жарки
Соль и перец по вкусу

Для салата: вегетарианский грибной соус «Хойстер», 1 ст. л. силана (финикового сиропа), измельченный чеснок, стакан грибов шимеджи (коричневых и белых), пучок шпината, 1 пак-чой (разрезанный на четвертинки), пучок мангольда (крупно нарезанный), зеленый лук (нарезанный отрезками по 4 см).

Для клецок: 200 г муки, 100 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. л. оливкового масла, щепотка соли.

Для подачи: горсть листьев кинзы, жареный чеснок.

Способ приготовления:

Форель приправьте солью и перцем, обжарьте на сковороде. Для клецок смешайте все ингредиенты до получения густого жидкого теста. Пропустите тесто через дуршлаг или шумовку в кипящую воду; как только клецки всплывут, переложите их в миску с ледяной водой. Для салата смешайте грибной соус с силаном. На раскаленной сковороде обжарьте чеснок и грибы (2 минуты), добавьте зелень, а затем соус и клецки. Перемешайте и снимите с огня. Выложите салат в миску, сверху поместите рыбу, украсьте кинзой и жареным чесноком.

Тунисская намазка из тунца с пряными травами (рецепт Ави Битона)

Ингредиенты:

2 банки тунца в масле, отцеженные
0,5 пучка кинзы (вместе с нежными стеблями)
1 ст. л. соленого лимона, мелко нарезанного (без косточек)
1 ч. л. зеленого или лимонного схуга
2 ст. л. майонеза
1 ч. л. сладкой паприки
0,25 ч. л. кумина
Соль и черный перец по вкусу
Сок половины свежего лимона

Способ приготовления:

Измельчите в блендере тунец, кинзу, соленый лимон, схуг, чеснок и майонез. Добавьте паприку, кумин, специи и лимонный сок. Взбивайте короткими импульсами, чтобы сохранить текстуру. Если намазка кажется слишком густой, добавьте немного оливкового масла. Отрегулируйте вкус по своему усмотрению: добавьте лимон для кислинки, схуг для остроты или тунец для баланса соли. Охладите в закрытой емкости минимум полчаса перед подачей.

Приятного аппетита!