Праздничное меню к Рош ха-Шана от Эйнав Бублиль
В специальном выпуске программы «Потеах эт ядейха» на 24-м канале Эйнав Бублиль вместе со своей мамой Вард делится секретами приготовления праздничных блюд к Рош ха-Шана. В меню: изысканная пастилья, нежный ягненок с корнеплодами и воздушная павлова с ягодами.
Пастилья
Ингредиенты:
-
1 упаковка (300 г) теста фило
-
1/4 стакана масла
-
1/3 стакана лепестков миндаля
-
2 ст. л. сахарной пудры
Для начинки:
-
500 г куриного филе (паргит) без костей
-
1/4 стакана (60 мл) масла
-
4 луковицы, очищенные и тонко нарезанные
-
1 ст. л. коричневого сахара
-
50 г темного изюма
-
5 сушеных слив без косточек, нарезанных
-
5 сушеных абрикосов, нарезанных
-
1/4 ч. л. корицы
-
1/2 ч. л. мускатного ореха
-
Соль и черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Поместите куриное филе в кастрюлю, залейте кипятком, добавьте соль и варите 6–7 минут до готовности. Остудите и мелко нарежьте. Обжарьте лук на масле до золотистого цвета, добавьте курицу, сахар, сухофрукты и специи. Обжаривайте еще 3 минуты, затем остудите. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте листы фило маслом, разрежьте на прямоугольники 6х12 см. Выложите начинку, сверните в рулеты и выпекайте на противне 30 минут до золотистой корочки. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Ягненок с корнеплодами
Ингредиенты:
-
1 лопатка ягненка
-
2 батата, 4 картофелины, 4 белых луковицы, 2 фенхеля
Для соуса:
- 8–10 зубчиков чеснока, 1 ст. л. зернистой горчицы, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. гранатового концентрата, 1/4 стакана оливкового масла, 1 ст. л. паприки, 1/2 ч. л. чили, 1/2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. соли, 2 стакана воды, 2 веточки розмарина.
Способ приготовления:
Нарежьте овощи четвертинками. Смешайте ингредиенты для соуса. Выложите мясо и овощи на противень, полейте соусом. Запекайте под фольгой при 200 градусах два часа, затем снимите покрытие и готовьте еще час до мягкости мяса.
Павлова
Ингредиенты:
- 200 г яичного белка, 300 г сахара, 35 г кукурузного крахмала, 1,5 ст. л. уксуса.
Для начинки:
- 3 упаковки сливок, 1 пакетик ванильного пудинга, 20 клубник, упаковка черники.
Для кули:
- Черника, 1/4 стакана сахара, 1 стакан воды.
Способ приготовления:
Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков, добавьте крахмал и уксус. Сформируйте «гнезда» и выпекайте при 100 градусах 1–1,5 часа. Взбейте сливки с пудингом. Для кули проварите ягоды с сахаром и водой 20–30 минут, затем измельчите. Наполните остывшие меренги кремом, полейте кули и украсьте свежими ягодами.
Программа «Потеах эт ядейха» выходит на 24-м канале по пятницам в 14:00.
