Мягкая и воздушная: медовая хала, которая сделает ваш Рош ха-Шана сладким

На праздничном столе в Рош ха-Шана принято подавать символические блюда, такие как яблоки с медом, гранат и круглая хала, форма которой символизирует цикличность года. Мед, сопровождающий многие праздничные блюда, выражает надежду на сладкий год, полный хороших моментов. В преддверии Рош ха-Шана Хен Коэн, шеф-кондитер бренда DAVO, делится рецептом праздничной круглой халы, которая станет центром стола.

Количество: одна большая хала или 2 средние.

Насадка миксера: крюк для теста.

Температура выпечки: 175 градусов (верхний и нижний нагрев).

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г белой муки

• 8 г сухих дрожжей

• 60 г меда

• 1 яйцо (размер L)

• 220–240 мл теплой воды

• 50 мл растительного масла

• 10 г соли

Для смазывания:

• 1 яйцо

• 1 ст. л. воды

• Кунжут, миндальные лепестки или семечки

Для медовой глазури:

• 2 ст. л. меда

• 1 ст. л. горячей воды

Способ приготовления

1. Поместите муку и дрожжи в чашу миксера и слегка перемешайте. Добавьте мед, яйцо, 220 мл воды и растительное масло.

2. Установите крюк для теста и замешивайте на низкой скорости около 3 минут, пока ингредиенты не начнут соединяться.

3. Добавьте соль и продолжайте замешивать на низко-средней скорости в течение 8–10 минут, пока не получится гладкое, мягкое и эластичное тесто. Если тесто кажется сухим, постепенно добавляйте оставшуюся воду.

4. Сформируйте шар, переложите в смазанную маслом миску и накройте. Оставьте для подъема на 60–90 минут, пока объем не увеличится вдвое.

5. Аккуратно выпустите воздух и сформируйте круглую халу, косу или корону. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте и оставьте для повторного подъема на 35–45 минут.

6. Смешайте яйцо и столовую ложку воды, аккуратно смажьте халу и посыпьте декором.

7. Выпекайте 25–30 минут, пока хала не подрумянится (включая нижнюю часть).

8. Смешайте мед и горячую воду и смажьте халу сразу после того, как достанете ее из духовки.

Молочный вариант: замените воду на теплое молоко, а растительное масло на 60 г мягкого сливочного масла. Добавляйте сливочное масло постепенно после того, как тесто начнет соединяться.