Мясо: вред или польза? Как правильно включить его в рацион

Кебабы, гамбургеры или сосиски — барбекю стало одним из самых популярных увлечений израильтян, особенно в День независимости. Но сколько раз вы слышали, что мясо вредно? Существует мнение, что его регулярное употребление повышает уровень холестерина, а некоторые и вовсе связывают его с риском развития рака. На самом деле, при разумном и умеренном подходе мясо приносит организму огромную пользу, поэтому я бы не спешила исключать его из рациона.

Источник высококачественного белка

Мясо содержит белок с высокой биологической ценностью. Это значит, что аминокислоты — «строительные блоки» любого белка — представлены в нем в идеальном для человека соотношении. Белок не только способствует росту мышечной массы и обеспечивает длительное чувство сытости, но и жизненно необходим для развития и роста детей.

Богатство витамином B12

Этот витамин критически важен для образования красных кровяных телец, укрепления костей, здоровья волос и ногтей. Он поддерживает работу нервной системы и защищает ДНК. Дефицит B12 может привести к хронической усталости, истощению, спутанности сознания, ухудшению памяти, болям в животе и даже выпадению волос. Вегетарианцам и веганам необходимо регулярно проверять уровень B12 и при необходимости принимать добавки по рекомендации врача или диетолога.

Важный источник железа

Мясо содержит железо, которое легко усваивается организмом. Этот минерал — ключевой компонент гемоглобина, переносящего кислород к клеткам и органам, а также миоглобина, питающего мышцы. Именно поэтому при дефиците железа мы чувствуем слабость, быструю утомляемость и снижение концентрации. Железо также необходимо для иммунитета, когнитивных функций и синтеза ДНК. Хотя железо есть и в растительной пище, усваивается оно значительно хуже. Вегетарианцам стоит контролировать уровень ферритина (запасов железа) и консультироваться со специалистом по поводу добавок.

Источник цинка

Этот жизненно важный элемент участвует почти в 100 процессах в организме. Он играет ключевую роль в синтезе белка и ДНК, процессах деления клеток и заживления ран. Кроме того, цинк поддерживает иммунную систему и даже отвечает за остроту наших чувств вкуса и обоняния.

---

Обратная сторона медали

Главный недостаток мяса — высокое содержание жира в некоторых отрубах. Животный жир — это преимущественно насыщенные, провоспалительные жиры, которые повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

В курице и индейке меньше всего жира в грудке, а больше всего — в ножках, особенно в бедре (паргит). В говядине самыми постными считаются задние части (отрубы №11–19: филе, синта, вайсбратен, чех). Передние части, особенно антрекот и ребра, содержат значительно больше жира.

Я не рекомендую покупать готовый замороженный фарш: в нем сложно определить процент жирности, и зачастую он бывает излишне жирным. Лучше выбрать постный кусок мяса и попросить измельчить его прямо в вашем присутствии.

Счастливого праздника!

Ольга Раз, PhD, профессор наук о питании Университета Ариэль, клинический диетолог.