Не только на десерт: 4 летних фрукта, которые творят чудеса в соленых блюдах
Когда жара становится невыносимой, даже освежающие решения требуют творческого подхода. Инжир, манго, арбуз и сабрас: четыре рецепта, в которых фрукты раскрываются с неожиданной стороны в соленой кухне.
Август — месяц, который невозможно игнорировать. Невероятная жара заставляет нас искать охлаждающие решения самыми креативными способами, особенно на кухне. Тело требует свежей, яркой и легкой еды. Решение кроется в рынках, полных летних фруктов, чьи вкусы и ароматы сейчас на пике.
Для этой рубрики я выбрал четыре фрукта, которые лучше всего рассказывают историю августа: инжир (его сезон в самом разгаре), израильское манго (сладкое и сочное), арбуз (последний месяц основного сезона) и сабрас — один из самых «израильских» фруктов, для которого август является пиком сезона.
Я решил отойти от ожидаемого использования. Никаких фруктовых тарелок и десертов. Я подготовил блюда, чтобы показать, как эти фрукты преображают соленую кухню.
Манго в кастрюле с курицей впитывает остроту и специи, становясь глубокой частью соуса; инжир на горячих пиццеттах с лабне и шпинатом привносит сладость, идеально сочетающуюся с сыром; арбуз становится чашей для салата с фетой, огурцом и кедровыми орешками; а сабрас после обжарки на гриле дополняет утиную грудку и хрустящий салат из фенхеля и кольраби.
Утиная грудка с жареным сабрасом
Ингредиенты: 1 утиная грудка, соль, черный перец. Для сабраса: 3-4 очищенных плода, оливковое масло, соль. Для салата: 1 фенхель, 1 кольраби, 1 большой огурец, ½ красной луковицы, 30 г кинзы, горсть рукколы. Заправка: сок 1 лимона, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. перца.
Приготовление: Разогрейте духовку до 180°C. Обсушите грудку, надрежьте жир сеточкой, посолите и поперчите. Обжаривайте на сильном огне жирной стороной вниз 4 минуты, переверните и жарьте еще 2 минуты. Доведите в духовке 2,5–3,5 минуты. Сабрас нарежьте на 3 части и обжарьте на сковороде-гриль с маслом и солью до полосок. Фенхель, кольраби и огурец тонко нарежьте, смешайте с зеленью и заправкой. Подавайте утку поверх салата с сабрасом.
Арбузный салат с фетой
Ингредиенты: ¼ арбуза, 1 большой огурец, 2 ст. л. кедровых орешков, 100 г козьей феты, горсть рукколы, горсть мяты, ¼ острого перца. Заправка: 2 ст. л. оливкового масла, сок ¼ лайма, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. перца.
Приготовление: Выньте мякоть арбуза, сохранив корку как чашу. Нарежьте мякоть кубиками. Огурец нарежьте длинными полосками. Кедровые орешки обжарьте до золотистого цвета. Смешайте все ингредиенты с заправкой, выложите в арбузную корку и посыпьте орешками.
Курица с манго
Ингредиенты: 7-8 куриных окорочков, 2 луковицы, 2 манго, 1 апельсин, 1-2 перца чили. Маринад: 1 стакан апельсинового сока, 1 пюрированное манго, сок лайма, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. имбиря, 1 ст. л. зернистой горчицы, 4 ст. л. масла, 2 ст. л. силана, специи.
Приготовление: Замаринуйте курицу минимум на 2 часа. Выложите лук в форму, сверху курицу и маринад. Добавьте кусочки манго, апельсина и чили. Готовьте под крышкой час на средне-слабом огне, затем 20 минут без крышки до золотистой корочки.
Пиццетты с инжиром и лабне
Ингредиенты: Тесто: 650 мл воды, 3 г дрожжей, 1 кг муки, масло, соль, сахар. Начинка: шпинат, лабне, свежий инжир, пармезан.
Приготовление: Замесите тесто, дайте подойти, разделите на шарики и уберите в холодильник на 6-24 часа. Сформируйте пиццетты, в центр выложите шпинат, лабне и инжир. Выпекайте в максимально разогретой духовке на камне или перевернутом противне около 8 минут. Готовые пиццетты посыпьте пармезаном и смажьте бортики оливковым маслом.
