Паста со сливочно-грибным соусом и терияки: блестящее сочетание вкусов

Современная гастрономия любит раздвигать границы. Фьюжн итальянской и японской кухонь давно стал привычным делом, однако некоторые сочетания до сих пор вызывают удивление — например, сливочный соус в паре с терияки. На первый взгляд кажется, что эти ингредиенты из разных миров, но если углубиться в науку о вкусах, становится ясно: этот союз логичен и оправдан.

Соус терияки богат глутаминовой кислотой, которая отвечает за вкус умами — тот самый глубокий «пятый вкус», усиливающий все остальные ноты блюда. Когда мы добавляем сливки, жир помогает молекулам вкуса равномерно распределиться, позволяя умами терияки раскрыться в полной мере. Именно поэтому грибы, также обладающие выраженным вкусом умами, идеально вписываются в этот сливочный ансамбль. Наука проста: умами любит умами, а еще больше он любит жир.

В сети «Кафе Ган Сипур» этот принцип лег в основу их фирменного блюда — пасты «Шварцвальд». Это черная паста типа радиатори в соусе из сливок, терияки, шампиньонов, фиолетового лука и помидоров черри. Сегодня я делюсь с вами домашним рецептом, который докажет: это сочетание работает безупречно. Для приготовления я выбрала пасту паккери — крупные широкие кольца, которые идеально удерживают густые соусы. Что касается грибов, лучше всего использовать экзотический микс из степных вешенок (эринги), шимеджи и эноки, но обычные портобелло или шампиньоны справятся не хуже.

Паста паккери со сливочно-грибным соусом и терияки

Уровень сложности: легкий

Время приготовления: около 30 минут

Тип блюда: молочное

Калорийность: 400 ккал

Ингредиенты:

• 1/2 упаковки пасты

• 1 упаковка грибов

• 6 луковиц шалот (или одна крупная луковица), нарезанных кубиками

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 25 г сливочного масла

• 1 маленькая упаковка жирных сливок

• 3 ст. л. соуса терияки

• 10 листьев базилика

• 5 листьев шалфея

• 100 г сыра пекорино или пармезан

• Мускатный орех, соль, перец — по вкусу

Инструкция по приготовлению:

1. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке в хорошо подсоленной воде до состояния аль денте.

2. В широкой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте листья шалфея и обжарьте лук до прозрачности.

3. Добавьте грибы, чеснок и базилик. Базилик лучше слегка растереть в ладонях перед добавлением, чтобы высвободить эфирные масла.

4. Когда грибы подрумянятся и отдадут лишнюю влагу, влейте сливки.

5. Как только соус начнет густеть, добавьте половину натертого сыра. Приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.

6. Влейте в сковороду две столовые ложки воды, в которой варилась паста, и тщательно перемешайте соус до однородности.

7. Добавьте готовую пасту в соус, перемешайте и подавайте, щедро посыпав оставшимся сыром и украсив свежим листиком базилика.