Пока-пока, Wolt: руководство по идеальному домашнему вечеру с гамбургерами
Котлета — это сердце всего дела, поэтому не халтурьте с мясом: выбирайте качественную смесь с 25% жира и не добавляйте в фарш ничего лишнего. Дополните бургер правильно подобранной булочкой, домашним соусом и хрустящим картофелем, чтобы превратить обычный ужин в ресторанный опыт.
Котлета — это сердце всего дела, так что будьте внимательны. Во-первых, не халтурьте с мясом. Идите к надежному мяснику, попросите сделать крупный помол (смесь из пашины, антрекота и шейки будет великолепна) и убедитесь, что в фарше около 25% жира. Храните мясо в холодильнике до момента жарки и дайте ему постоять несколько минут при комнатной температуре, прежде чем выкладывать на сковороду. Что добавляют в мясо? Ничего. Только мясо, соль (перец — по желанию) и немного масла на сковороде. Вот и все. Звезда — это мясо.
К рецепту: Домашний гамбургер.
Три вещи, которые важно помнить (потому что вы готовите бургер, а не кебаб): не нужно усердно обрабатывать фарш, нет причин его долго вымешивать. Просто скатайте аккуратный шар и расплющите. Не добавляйте лук, панировочные сухари, яйца или специи в смесь — они помогают котлетам держать форму, но «убивают» вкус бургера. Соль добавляют поверх котлеты, а не внутрь. Бен Шай объясняет это гораздо лучше нас (включая то, как правильно жарить котлету).
Булочка
Даже победный бургер может быть испорчен слабой булочкой. Выбирайте между классическим вариантом: мягкие и воздушные булочки для гамбургеров, знакомые всем (замешиваются, подходят, простые и надежные).
К рецепту: Мягкие и воздушные булочки для гамбургеров.
Вы в настроении вложиться больше? Выбирайте премиум-версию: булочки бриошь, богатые яйцами и маслом, с легкой сладостью — именно такие используют в продвинутых ресторанах. Если используете это тесто, откажитесь от формы для маффинов. Сформируйте булочки чуть большего размера и выпекайте их как обычные.
К рецепту: Булочки бриошь от Авивы Пибек.
Нет времени на домашнюю выпечку? Купили хорошие булочки в пекарне? Разрежьте их вдоль, смажьте сливочным или растительным маслом и поджарьте минуту на сковороде перед подачей. Поджаренные булочки делают всю разницу и не дают соусам впитаться в мякиш.
Картофель фри
Нет вечера бургеров без картофеля фри, и здесь тоже можно выбрать домашнюю версию без фритюра. Этот рецепт гарантирует экстра-хрустящий картофель в духовке, если следовать инструкциям: сухой картофель, достаточное количество оливкового масла и очень высокая температура. Можно приправить копченой паприкой, чесночным порошком или рубленым розмарином, либо ограничиться крупной солью.
К рецепту: Хрустящий и идеальный картофель фри в духовке.
Хочется чего-то немного другого? Попробуйте картофельные чипсы — тончайшие ломтики, запеченные в духовке, хрустящие и приятные к бургеру.
К рецепту: Картофельные чипсы от Ротем Либерзон.
Соус
Хорошие соусы — это то, что превращает базовый бургер в ресторанный. Классическая формула для домашнего соуса: 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки кетчупа, столовая ложка горчицы и капля рассола от маринованных огурцов. Перемешайте, попробуйте и скорректируйте приправы. Если хотите добавить немного умами, влейте чайную ложку соевого соуса. Еще один отличный вариант — чесночный айоли: взбейте погружным блендером майонез, два измельченных зубчика чеснока, соль и немного оливкового масла.
Добавки
На столе обязательно должны быть: листья хрустящего салата (айсберг или латук), ломтики помидора (нарезайте их поперек, от основания к плодоножке), тончайшие кольца красного лука и маринованный огурец (нарежьте его тонко и по диагонали). Помимо этого, можно добавить карамелизованный лук, жареные грибы и ломтик чеддера для чизбургера (его кладут на этапе жарки, сразу после того, как перевернули котлету, чтобы он слегка расплавился). Рекомендуем не перегружать бургер лишними ингредиентами.
Что делать вегетарианцам? Купить качественную растительную котлету (сегодня есть много хороших вариантов, от Beyond Meat до бургеров из чечевицы). Вы также можете просто взять большой гриб портобелло и хорошо его поджарить. С той же булочкой, соусами и добавками это будет великолепно.
Сборка
Ставьте тарелки с добавками в центр стола, рядом — картофель фри. Каждый получает тарелку с жареной котлетой и поджаренной булочкой и собирает свой бургер самостоятельно. Наш совет: намажьте соус на обе стороны булочки, положите салат, сверху котлету, а затем помидор, лук и соленья. Аккуратно закройте — и готово. Подавайте с любимыми напитками и наслаждайтесь вечером. Приятного аппетита!
