Рецепты для Мимуны: как встретить праздник со вкусом
Муфлета, сфиндж, кокосовое печенье, марципан и варенья, которые обычно готовят только бабушки — так празднуют окончание Песаха самым сладким образом. Если вас не пригласили на Мимуну в этом году, утешьтесь нашей подборкой проверенных рецептов.
Муфлета
Существуют разные способы приготовления муфлеты. Мы остановились на этом варианте и не намерены менять его в обозримом будущем. Тесто получается идеальным, а сам рецепт научил нас трюку, позволяющему делать очень тонкие лепешки, которые не рвутся при растягивании.
К рецепту: муфлета
Если вы придерживаетесь школы муфлет без дрожжей — это рецепт для вас
И рецепт муфлеты от шефа
Украшенное кокосовое безе
Украшенное безе всегда казалось нам сладостью, которую умеют делать только «настоящие» марокканские бабушки или дипломированные кондитеры. Но потом появилась Хануша с этим очаровательным рецептом и доказала, что кокосовое безе под силу каждому.
К рецепту: украшенное кокосовое безе
Шебакия от Ави Леви
После нескольких лет использования этого рецепта мы решили действовать: попросили нашу Яэль Кацав приготовить его, снять видео и попутно упростить сложные этапы (да, плетение теста, мы говорим о тебе). Результат заставит и вас захотеть взять на себя ответственность за шебакию на Мимуне — а это, согласитесь, серьезная задача.
К рецепту: шебакия от Ави Леви
Если вы опытный кулинар, попробуйте в этом году этот рецепт маамуля
Шебакия от Адикуш
Если вы хотите изучить еще один вариант шебакии, прежде чем приступать к этому кулинарному проекту, рекомендуем рецепт от Адикуш.
К рецепту: шебакия
Жабан
Раньше мы думали, что только марокканские бабушки могут готовить жабан. В этом году мы узнали, что даже не будучи бабушкой и не будучи марокканкой (по крайней мере, полностью), можно приготовить великолепный жабан!
К рецепту: жабан
Фазуэлос
Признаемся, раньше мы боялись готовить фазуэлос дома. Со всей этой жаркой и скручиванием процесс казался непосильным. А потом мы познакомились с Адикуш и ее рецептами.
К рецепту: фазуэлос
Сфиндж
Адикуш объясняет, как приготовить сфиндж, который не только чертовски вкусен, но и получается невероятно воздушным.
К рецепту: воздушный сфиндж от Адикуш
А вот рецепт сфинджа от Эреза Комаровского
Особенно вкусное кокосовое печенье
Это печенье кошерно на Песах, но поражает своей удачностью. Рецепт из блога «Еда — это вкусно». Кокос, сахар, яйца — при желании можно добавить шоколад, но и без него печенье исчезает со стола мгновенно.
К рецепту: особенно вкусное кокосовое печенье
Марокканское печенье
Честно говоря, мы ожидаем увидеть это печенье у вас в любое время года. Мимуна — лишь повод напомнить о нем. В этой версии не требуется ни специальная машинка, ни кондитерский мешок.
К рецепту: марокканское печенье
Варенье из мини-баклажанов
Что нужно, чтобы поставить на стол липкое, густое и ароматное баклажановое варенье? Мини-баклажаны, много сахара и палочки гвоздики — остальное сделают время и варка.
К рецепту: варенье из мини-баклажанов
А это баклажановое варенье от Йоси Шитрита
И вот рецепт варенья из изюма и грецких орехов
Домашний марципан
Обязательная сладость на любой уважающей себя Мимуне. Рецепт от Хаима Коэна.
К рецепту: марципан от Хаима Коэна
И здесь: марципановые шарики в кокосовой обсыпке от Ави Леви
Пастели с сухофруктами и орехами
В качестве сладких сигар в этом году мы выбираем треугольные пастели с начинкой. Рецепт от королевы Смадар Вакнин, которая также показывает, как именно делать складки, чтобы выпечка красиво держала форму.
К рецепту: пастели с сухофруктами и орехами
А вот ее рецепт шебакии, которая просто неземная
Сладость из фиников и орехов
Классическое угощение на Мимуну с финиками, медом, корицей и щепоткой кардамона. Рецепт от Мики Шемо.
К рецепту: сладость из фиников и орехов от Мики Шемо
Сладкие сигары от Сузи Марциано
Самое сладкое марокканское блюдо, без которого ни одна Мимуна не будет полной.
Рецепт сладких сигар
Марокканские галеты (Рейф)
Еще один рецепт от Сузи Марциано. Минимум ингредиентов, максимум традиции.
Рецепт марокканских галет (Рейф)
А это рецепт муфлеты от Сузи Марциано
Рецепты от Йехудит Авив, «Заклинательницы еды»
Муфлета
Когда мои дети были маленькими, Мимуна была у нас каждую неделю: на исходе субботы я готовила муфлету, сфиндж, панкейки и много другого. До эпохи Фейсбука я была уверена, что существует только один рецепт — мамин, но нет! Оказывается, есть много версий и даже серьезный спор: с дрожжами или без? Встречайте мою версию — без дрожжей, простую и победную.
Ингредиенты (на 25 штук): 1 кг просеянной муки, 2 ч. л. соли, 2 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла. Для смазывания: сливочное масло, мед, клубничное варенье или силан.
Приготовление: Смешайте муку и соль, постепенно добавляя воду, вымешивайте до эластичности. Добавьте масло, накройте и дайте отдохнуть час. Сформируйте 25 шариков, вымесите их на масле и дайте отдохнуть еще полчаса. Раскрывайте каждый шарик в тончайший лист, жарьте на большой сковороде до золотистого цвета. Складывайте стопкой, через пять минут смажьте маслом и медом.
Жабан — белая сладость Мимуны
В оригинальной версии используется мастика для тягучести, но того же результата можно достичь, просто правильно сварив сахарный сироп. Даже пожилые женщины в семье просят этот рецепт.
Ингредиенты: 1 кг сахара, 2 стакана воды, сок половины лимона, 0,5 ч. л. ванильной пасты, 3 белка.
Приготовление: Варите сахар с водой на медленном огне 30-40 минут до густого светлого сиропа. Добавьте лимонный сок, варите еще 5 минут. Остудите до температуры тела. Взбейте белки в устойчивую пену, вливая сироп тонкой струйкой. Добавьте ваниль и взбивайте 15-20 минут, пока смесь не станет тягучей, как жвачка. Украсьте орехами.
Варенье из орехов и изюма
Ингредиенты: 800 г сахара, 1 стакан воды, лимон ломтиками, по 0,5 кг черного и светлого изюма, 0,25 стакана бренди, 1 ч. л. розовой воды, палочка корицы, 0,5 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. ванили, сок половины лимона, 0,5 кг грецких орехов.
Приготовление: Растворите сахар в воде с лимоном. Добавьте изюм, бренди, розовую воду и корицу. Варите на медленном огне 40 минут. Добавьте лимонный сок, варите еще 10-15 минут. Снимите с огня, вмешайте орехи и разложите по стерилизованным банкам.
Рецепты от Рики Битон
Арахисовое печенье
Ингредиенты: 0,75 стакана сахара, 1 яйцо, 2 желтка, 0,25 ч. л. разрыхлителя, щепотка корицы, соли и ванили, 2 стакана молотого обжаренного арахиса. Для обсыпки: сахарная пудра.
Приготовление: Смешайте ингредиенты, охладите полчаса. Сформируйте шарики, обваляйте в пудре. Выпекайте при 150 градусах 10 минут.
Кокосовое печенье
Ингредиенты: 4 белка, 1,5 стакана сахара, 1 ч. л. ванили, щепотка соли, 2 стакана тертого кокоса, 0,5 стакана сахарной пудры.
Приготовление: Взбейте белки с сахаром, солью и ванилью на водяной бане до растворения сахара. Взбейте в миксере до блестящей меренги. Аккуратно введите смесь кокоса и пудры. Отсадите из кондитерского мешка и выпекайте при 150 градусах 25 минут.
Жабан
Ингредиенты: 2,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 1 ч. л. лимонного сока, 2 белка.
Приготовление: Сварите сироп до 120 градусов. Взбейте белки, вливая сироп тонкой струйкой. Взбивайте до устойчивости. Украсьте орехами.
Пралине из марципана и шоколада
Ингредиенты: 200 г марципана, шоколадно-ореховая паста, 30 фундуков, 100 г горького шоколада, 1 ч. л. масла какао.
Приготовление: Сформируйте шарики из пасты с орехом внутри, заморозьте. Оберните каждый шарик раскатанным марципаном, снова заморозьте. Окуните в растопленный шоколад с маслом, после застывания обваляйте в какао.
