Рыбное меню: два авторских рецепта из программы «Отеф Исраэль»

Паста рыбаков из Марселя

Рецепт Ави Битона

Ингредиенты:

• 500 г пасты

• 1/4 стакана оливкового масла

• 350 г филе красной форели (без костей, нарезанного кубиками)

• Соль и молотый черный перец — по вкусу

• 1 ч. л. силана (финикового сиропа)

• 6 зубчиков чеснока (нарезанных ломтиками)

• Красный перец чили (тонко нарезанный)

• 3-4 помидора (измельченных)

• 6 тонких ломтиков лимона

• 5 веточек тимьяна (только листья)

• Сок одного лимона

• Измельченная петрушка

Для подачи: 1 рустикальный багет.

Айоли: 1 ст. л. чесночного конфи, сушеный чеснок, 1 ст. л. сладкой паприки, 0,5 ч. л. копченой острой паприки, 1 ч. л. силана, сок половины лимона, 1 ст. л. майонеза, 1/3 стакана оливкового масла, соль.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 градусов. Нарежьте багет и подсушите его в духовке около 7 минут. Для приготовления айоли измельчите все ингредиенты погружным блендером до однородной текстуры, при необходимости добавьте немного воды и скорректируйте специи. Отварите пасту в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.

Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде. Обжарьте кубики рыбы, приправив их солью, перцем и силаном. Добавьте чеснок, острый перец, помидоры, ломтики лимона и тимьян. Готовьте несколько минут, пока помидоры не станут мягкими. Переложите готовую пасту в сковороду (добавьте немного воды, в которой она варилась), влейте лимонный сок, посыпьте петрушкой и аккуратно перемешайте. Подавайте горячим с поджаренным багетом и ложкой айоли.

---

Донбури татаки из форели и круглого риса

Рецепт Юваля Бен-Нерии

Ингредиенты:

• Филе форели

• 3 ст. л. белого мисо

• 2 ст. л. меда

• 1 ст. л. кунжутного масла

Для риса: 2 стакана круглого риса, соль.

Для подачи: 5 листов нори (измельченных), 2 огурца (кубиками), 2 авокадо (кубиками), листья рукколы, беби-шпината и мангольда, обжаренный кунжут, 4 ст. л. соевого соуса.

Способ приготовления:

Смешайте мисо, мед и кунжутное масло. Замаринуйте рыбу в этой смеси, накройте пленкой и уберите в холодильник на час. Тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной, и дайте ему постоять 20 минут. Варите рис в подсоленной воде (уровень воды на 1 см выше риса) 12 минут, затем снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 20 минут.

Очистите рыбу от маринада и обжарьте на раскаленной сковороде по одной минуте с каждой стороны. Нарежьте форель толстыми ломтиками. Выложите в миску горку риса, вокруг распределите нори, сверху — кубики огурца, авокадо и ломтики рыбы. Украсьте зеленью и кунжутом. Подавайте с соевым соусом.

Приятного аппетита!