Секрет турецкого бурекаса от Карин Горен: вдвое быстрее

Свежий, горячий бурекас в компании вареного яйца — одно из самых вкусных сочетаний, которые только можно представить. Готовить такое тесто с нуля дома — задача не из легких, почти как создание штруделя или малауаха, но у меня есть отличный короткий путь! Я попробовала раскатать готовое слоеное тесто максимально тонко: разморозила его и растянула на масле, подобно тому, как работают с настоящим турецким тестом, пока оно не стало прозрачным. Результат превзошел все ожидания — вы получите тот самый аутентичный вид, вкус и текстуру, как на рынках. Добавьте к этому яйцо, оливки, немного острого соуса и соленья, и идеальный перекус готов. Главное — не забудьте разморозить слоеное тесто в холодильнике за ночь.

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 190 градусов в режиме конвекции (турбо).
Начинка: чтобы очистить шпинат, замочите его на 6 минут в миске с большим количеством воды, чтобы песок осел на дно. Вынимайте листья руками, не сливая воду вместе с ними. Тщательно просушите в сушилке для салата или на полотенце, затем крупно нарубите ножом.
Натрите сыры на крупной терке и смешайте их с подготовленным шпинатом.
Тесто: полностью разверните рулон теста на рабочей поверхности. Разделите его на 8 прямоугольников шириной от 15 до 20 см.
Щедро смажьте рабочую поверхность маслом. Положите прямоугольник теста так, чтобы широкая сторона была параллельна вам. Смажьте тесто маслом и раскатайте скалкой в максимально тонкий пласт, увеличив его площадь примерно в три раза. Не бойтесь, если тесто немного порвется — главное, чтобы оно стало очень тонким. Периодически добавляйте масло на поверхность и само тесто.
Выложите полоску начинки (около 5 столовых ложек) вдоль нижней части прямоугольника. Сверните тесто в рулет и сложите его втрое.
Повторите процесс с остальными частями теста и начинкой. Застелите противень бумагой для выпечки и плотно выложите на него бурекасы.
Глазурь: смешайте в небольшой миске яйцо с уксусом. Смажьте этой смесью бурекасы и посыпьте кунжутом.
Выпекайте около 35 минут до золотистого цвета, включая нижнюю часть. Вы можете использовать несколько противней одновременно.

Соленый секрет: перед тем как вынимать противень из духовки, осторожно приподнимите бурекас и проверьте дно. Если оно все еще светлое, поставьте противень прямо на нижний уровень духовки на пару минут. Важно следить, чтобы дно подрумянилось, но не подгорело!

Рецепт впервые опубликован в книге «Хаци-Хаци».