Шери Херинг, ты видела? Участники «МастерШеф» отдали дань уважения самому вкусному сэндвичу в стране

Муфлета с маринованной белой пеламидой, сметаной и острым соусом (Элиав Сасон)

Ингредиенты:

Для муфлет: 400 г муки, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3/4 стакана воды.
Для начинки: 5 ст. л. сметаны, горсть укропа, кинзы и шнитт-лука, сок 8 желтых помидоров, 1 стакан пеламиды (нарезка сашими), горсть зеленого лука, сок одного лайма, острый зеленый перец, запеченный зеленый перец (очищенный), 4 бланшированных зубчика чеснока, соль, оливковое масло.

Приготовление:

Смешайте в миксере муку с маслом, сахаром, солью и водой. Вымешивайте около 5 минут до получения мягкого теста. Разделите на 6 частей, смажьте маслом и оставьте под пленкой. Для начинки: смешайте сметану с солью; зелень с томатным соком, солью мальдон и маслом; рыбу с зеленым луком, маслом, солью и соком лайма. Приготовьте грубый схуг, измельчив перцы с чесноком и маслом. Раскатайте тесто, смажьте сливочным маслом, сверните «гармошкой» и сформируйте «розочку». Дайте постоять 20 минут, раскатайте между листами пергамента и обжарьте на сковороде. Соберите блюдо, выложив начинку в центр муфлеты.

Фатаир с заатаром и маринованным луком (Маналь Исмаил)

Ингредиенты:

Для теста: 300 г белой муки, щепотка соли, 1 ч. л. сахара, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 стакана теплой воды.
Для начинки: 1 красный лук, 200 г зеленого заатара, 200 г шпината, 2 ст. л. сумаха, лимонный сок, соль, 3 ст. л. оливкового масла.
Для баклажана: тайский баклажан, уксус, лимонный сок, соль, 100 г грецких орехов, острый чили, 2 зубчика чеснока, кинза, оливковое масло.

Приготовление:

Замесите однородное тесто и дайте ему отдохнуть 20 минут. Смешайте ингредиенты для начинки. Раскатайте тесто, смажьте маслом, сверните в рулет и нарежьте на кружочки. В центр каждого положите начинку, защипните края в форме фатаира и выпекайте 20 минут. Баклажан отварите, замаринуйте и нафаршируйте смесью из орехов, чили и чеснока.

Фрикасе с маринованным тунцом и картофелем (Галь Касперс)

Ингредиенты:

Для теста сфиндж: 1 кг муки, 2 ст. л. дрожжей, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. арака, 1/4 стакана масла, 900-1000 мл воды, соль.
Для начинки: 100 г сливочного масла с анчоусами, 100 г масла с хариссой, 250 г свежего тунца, 2 картофелины сорта Ратте, маринованный лимон, редис.

Приготовление:

Замесите жидкое тесто и оставьте на 45 минут. Рыбу замаринуйте в смеси соли и сахара на 35 минут. Картофель отварите и слегка обжарьте с маринованным лимоном. Обжарьте булочки сфиндж, разрежьте их, смажьте маслом с анчоусами и хариссой, выложите картофель, рыбу и украсьте редисом и кинзой.