Забудьте о покупных сладостях: готовим идеальный домашний маршмэллоу

Давайте признаем: магазинный маршмэллоу — неплохой вариант, но у него есть куда расти. Приготовление этого лакомства дома с нуля — совсем другая история. Мы говорим о необычайно воздушной текстуре, тающей во рту, и о бесконечных возможностях для экспериментов со вкусами. Да, это требует немного терпения и кулинарного термометра, но результат того стоит.

Существует несколько способов приготовления, но этот рецепт позволяет получить маршмэллоу без яиц, с длительным сроком хранения и идеально пружинистой текстурой.

• Для веганской версии замените желатин порошком агар-агар в том же количестве.

• Рекомендуется посмотреть прилагаемое видео, чтобы наглядно увидеть все этапы.

• Я использовал форму размером 21 на 21 см для получения пышных кусочков. Использование формы большего размера допустимо, но меньшую брать не стоит.

Способ приготовления

01. Подготовка желатина: смешайте в чаше миксера воду и желатин. Оставьте на несколько минут, чтобы гранулы «раскрылись» и впитали жидкость.

02. Приготовление сиропа: в сотейнике (желательно с носиком) на среднем огне соедините воду, сахар, мед, кукурузный сироп и соль. Прогревайте до полного растворения сахара.

03. Варка сиропа: доведите смесь до температуры 114 градусов. Старайтесь не допускать сильного кипения и не перемешивайте массу, чтобы избежать кристаллизации сахара.

Совет профессионала: если на стенках кастрюли скапливаются кристаллы сахара, аккуратно смахните их влажной кисточкой внутрь. Использование термометра — залог того, что маршмэллоу не получится слишком твердым.

04. Взбивание: когда сироп достигнет нужной температуры, включите миксер на среднюю скорость, чтобы разбить желатин, и тонкой струйкой вливайте горячий сироп по стенке чаши (не лейте прямо на венчик!).

05. Финальная стадия: увеличьте скорость и взбивайте около 10 минут. Масса должна стать густой и остыть до комфортной температуры (чаша перестанет обжигать руки). Проверить готовность просто: если вы можете «нарисовать» венчиком цифру 8, которая не растекается — пора добавлять ваниль и завершать взбивание.

06. Заливка и стабилизация: выложите массу в форму, застеленную пергаментом (смажьте его маслом). Альтернатива: щедро присыпьте смазанную маслом форму смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры (1:1). Разровняйте поверхность, накройте вторым листом пергамента и оставьте на столе на 4–8 часов или на ночь.

07. Нарезка: присыпьте рабочую поверхность смесью пудры и крахмала, извлеките маршмэллоу и нарежьте его кубиками с помощью большого ножа. Если пергамент прилип, можно слегка прогреть его горелкой. Для идеального результата дайте готовым кусочкам подсохнуть еще один день.

08. Подача: наслаждайтесь маршмэллоу просто так или насадите на шпажку и слегка опалите над огнем — это невероятное удовольствие!

• Можно заменить весь кукурузный сироп медом, но тогда у десерта появится выраженный медовый привкус. Также допустимо использовать только белый сахар (всего 500 г), но будьте внимательны: сироп станет более чувствителен к кристаллизации.

Приглашаю вас следить за моей еженедельной колонкой в mako eats и подписываться на мой Instagram для новых рецептов!