Изысканные блюда из вагю: рецепты от шеф-поваров

Шашлык из полосок вагю в баклажанном креме

Рецепт Юваля Бен-Нерии

Ингредиенты:

• Отрез васио весом 800–1200 грамм

• Деревянные или железные шпажки

• 2 баклажана

• 1/3 стакана тхины

• 4 ст. л. соевого соуса

• 2 ст. л. сока юзу

• Соль, черный перец — по вкусу

• Зеленый лук (нарезанный соломкой) и обжаренный кунжут — для подачи

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 220 градусов. Слегка наколите баклажаны, выложите на противень с пергаментом и запекайте около 40 минут до мягкости и легкого обугливания. Мясо нарежьте тонкими ломтиками, сложите стопкой, затем разрежьте на сегменты шириной 5 см и нанижите на шпажки. Очистите баклажаны от кожуры, дайте стечь лишней жидкости. Измельчите их в блендере вместе с тхиной, соей, солью, перцем и соком юзу. Посолите и поперчите мясо, обжаривайте шашлычки на раскаленной железной сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Подача: выложите баклажанный крем в центр тарелки, сверху поместите шашлычки. Украсьте зеленым луком и кунжутом.

---

Стейк вагю на теплом салате из артишоков и нута

Рецепт Ави Битона

Ингредиенты для стейка:

• Отрез ти-бон весом 500 грамм

• Соль, черный перец

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1–2 зубчика чеснока (раздавленных)

• Веточка розмарина или тимьяна (по желанию)

Ингредиенты для салата:

• 2–3 ст. л. оливкового масла

• 1 небольшая красная луковица (тонко нарезанная)

• 2 кабачка (мелким кубиком)

• 1 зубчик чеснока

• 200 г консервированных сердец артишока

• 400 г вареного нута

• 5 помидоров (мелко нарезанных)

• 1–2 ст. л. каперсов

• Лимонный сок, соль, перец

• Горсть свежего базилика и петрушки

Способ приготовления:

Салат: разогрейте масло в широкой сковороде, обжарьте лук до мягкости. Добавьте кабачки (1 минута), затем чеснок (30 секунд) и артишоки (3–4 минуты). Введите нут, помидоры, каперсы и лимонный сок, приправьте и готовьте еще 5 минут. Снимите с огня, добавьте рубленую зелень.

Стейк: разогрейте тяжелую сковороду или гриль на сильном огне. Натрите мясо солью и перцем. Обжаривайте стейк с маслом, чесноком и травами по 3–5 минут с каждой стороны в зависимости от желаемой прожарки. Дайте мясу «отдохнуть» 5 минут.

Сборка: нарежьте стейк ломтиками толщиной 1–1,5 см, выложите на тарелку, сверху добавьте щедрую порцию теплого салата.

Приятного аппетита!