Кулинарные хиты программы «Окружающий Израиль»

Тушеное мясо в вине с фасолью и зимними овощами

Рецепт Ави Битона

Ингредиенты:

500 г говяжьей шеи, нарезанной кубиками
Оливковое масло
1 измельченная луковица
1 натертая морковь
2 измельченных стебля сельдерея
4 раздавленных зубчика чеснока
1 ст. л. томатной пасты
0,5 стакана сухого красного вина
1 стакан белой фасоли (замоченной на ночь)
0,5–1 стакан дробленых томатов
1 ч. л. сухого орегано
Сухой перец чили по вкусу
Веточка розмарина
Лавровые листья
Пучок турецкого шпината
Пучок мини-фенхеля
Пучок мини-моркови
Соль и перец
Вода или бульон

Способ приготовления:

Обжарьте кубики мяса в оливковом масле до румяной корочки и переложите в миску. В той же емкости слегка обжарьте лук, морковь и сельдерей до золотистого цвета. Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте в течение минуты. Влейте красное вино и выпаривайте жидкость 1–2 минуты. Верните мясо в кастрюлю, добавьте фасоль, томаты, орегано и чили. Розмарин и лавровые листья поместите в тканевый мешочек для варки и опустите в кастрюлю. Посолите и поперчите. Добавьте воду или бульон так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты, и томите на малом огне два часа, пока мясо не станет мягким. В конце добавьте шпинат, мини-фенхель и маленькую морковь. Продолжайте варить еще полчаса, чтобы вкусы объединились, а овощи сохранили свою текстуру. Отрегулируйте количество специй по вкусу.

Органические корнеплоды в китайском арахисовом соусе

Рецепт Юваля Бен-Нерии

Ингредиенты:

6 очищенных корней салата
8 очищенных свекл
6 очищенных реп
Оливковое масло
Соль и черный перец
Пучок жерухи (или другой горчичной травы)

Для соуса:

1/4 стакана тхины
0,5 стакана натуральной арахисовой пасты
3 ст. л. воды
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. меда
Около 1/3 стакана кокосовых сливок

Способ приготовления:

Произвольно нарежьте овощи. Разложите их по трем небольшим кастрюлям, добавьте в каждую по 2 ст. л. оливкового масла, немного воды, соль и перец. Варите на малом огне около 25 минут до мягкости. Для соуса смешайте тхину и арахисовую пасту, затем добавьте воду, соевый соус, уксус, мед и кокосовые сливки. Взбейте до получения однородной консистенции. При подаче выложите соус на плоскую тарелку, сверху распределите овощи, приправьте крупной солью, добавьте еще немного соуса и украсьте жерухой.

Приятного аппетита!