Даже на диете: как правильно включить халу в свой рацион
Это один из самых популярных продуктов в Израиле, но также и один из самых критикуемых сторонниками диет и здорового образа жизни. Оказывается, есть несколько способов более правильно включить халу в рацион — в пятницу, в праздники и в будни. А также: что диетолог думает о шницеле в хале? Ответ вас удивит.
С одной стороны, углеводы в хале обеспечивают мозг доступной энергией и даже способствуют чувству спокойствия за счет влияния на серотонин. С другой стороны, когда она основана только на белой муке, она быстро переваривается, вызывает скачок сахара в крови, а затем наступает спад и тяга к сладкому.
Как сделать халу более полезной, не жертвуя вкусом?
-
Начинайте с муки, но не переходите сразу на 100% цельнозерновую: самая распространенная ошибка — сразу перейти на халу из 100% цельнозерновой муки, а затем разочароваться в непривычной текстуре. Решение заключается в том, чтобы заменить 30–50% белой муки на цельнозерновую пшеничную муку, цельнозерновую муку из полбы или их смесь. Так вы получите больше клетчатки и чувство сытости, не нарушая привычную текстуру.
-
Добавляйте пищевые волокна: вводите в само тесто две столовые ложки молотых семян льна, столовую ложку семян чиа или овсяные хлопья. Это почти не ощущается на вкус, но влияет на сытость и скорость всасывания сахара в крови.
-
Переходите на более полезное масло: используйте оливковое масло вместо насыщенных жиров, таких как сливочное или кокосовое масло.
-
Уменьшайте количество сахара: в большинстве рецептов халы можно уменьшить количество сахара на 20–30% без ущерба для вкуса или текстуры.
-
Выбирайте добавки: в тесто можно добавить семечки подсолнечника, цельный кунжут, измельченные орехи или оливки. Это добавляет текстуру и пищевую ценность, не делая халу тяжелой.
Что насчет шницеля в хале?
В пятницу днем это сочетание популярно, и у него есть свои плюсы: белок и жир из шницеля замедляют всасывание углеводов из халы и способствуют сытости. Однако важно помнить, что шницель покрыт панировочными сухарями, то есть это еще один слой белой муки.
«Поэтому можно выбрать панировочные сухари из миндальной муки, так как они не содержат углеводов, или выбрать панировочные сухари из цельнозерновой муки, которые, хотя и содержат углеводы, немного богаче клетчаткой», — советует Шир Алфи-Загер, клинический диетолог «Клалит» в округе Дан-Петах-Тиква.
Помните, что в конечном итоге вопрос не в том, есть халу или нет, а в том, как ее приготовить. А если у вас нет сил или желания печь, вы всегда можете поискать более полезную халу в супермаркетах и пекарнях.
