Мы думали, что видели всё — а потом появились эти шницели

В Израиле есть вещи, которые не нуждаются в объяснениях, и шницель — одна из них. Достаточно произнести это слово, и каждый представляет что-то свое: пятничный обед, школьный сэндвич, халу с матбухой и баклажанами или тот огромный, тончайший шницель, который в последние недели буквально захватил все тарелки.

Вместо того чтобы готовить очередной классический вариант, я решил немного поэкспериментировать. Идея заключалась в том, чтобы сохранить идеальную хрусткость и золотистый цвет, но представить две альтернативные интерпретации этого кулинарного тренда.

Первая — шницель из тортильи с куриным фаршем. На бумаге это может звучать необычно, но стоит сделать первый укус, как понимаешь: это гениально. Тонкая тортилья обволакивает слой приправленной курицы, а панировка превращает всё это в огромный, невероятно хрустящий шницель. Вторая версия — рыбный шницель из мушта с соусом из уваренных помидоров черри. Это легкое, праздничное и очень уютное блюдо, которое станет отличной альтернативой для тех, кто не ест мясо.

Шницель из мушта с соусом из черри

Ингредиенты: 10 филе мушта, лимонный сок, соль. Для панировки: 4 яйца, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 ч. л. соли, мука, золотистые панировочные сухари, масло для фритюра. Для соуса: 3 стакана помидоров черри (разрезанных пополам), 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сушеного орегано, ½ стакана оливкового масла.

Приготовление:

1. Замочите филе рыбы в воде с лимонным соком на 15 минут. Затем обсушите бумажным полотенцем, подровняйте края и слегка посолите.

2. Подготовьте три емкости: с мукой, со взбитыми яйцами (с чесноком и солью) и с сухарями.

3. Обваляйте рыбу в муке, затем в яйце и сухарях. Обжаривайте в разогретом масле до золотистой корочки, после чего выложите на решетку.

4. Для соуса: соедините все ингредиенты в сковороде и готовьте на слабом огне два часа, не перемешивая. В последние 10 минут аккуратно разомните помидоры, чтобы соус стал однородным и насыщенным.

---

Шницель из тортильи с курицей

Ингредиенты (на 2 порции): 2 большие пшеничные тортильи, 500 г куриного фарша, соль мальдон, черный перец, масло для фритюра. Для кляра: 2 яйца, 1 ч. л. горчицы, по ½ ч. л. соли и перца. Для панировки: золотистые сухари, кунжут.

Приготовление:

1. Выложите тортилью на рабочую поверхность, в центр поместите половину фарша. Руками распределите курицу тонким ровным слоем по всей поверхности тортильи, чтобы она плотно прилипла. Посыпьте солью мальдон и перцем. Повторите со второй тортильей.

2. Смешайте ингредиенты для кляра в одной миске, а сухари с кунжутом — в другой.

3. Аккуратно обмакните каждую тортилью с фаршем в кляр, затем в панировку.

4. Обжаривайте в разогретом масле до красивого золотистого цвета. Подавайте горячими с лимоном и любимым гарниром.